Emmer
Emmer, auch bekannt als Zweikorn (Triticum dicoccum), zählt zu den ältesten domestizierten Getreidearten der Menschheit und ist ein direkter Vorfahre des modernen Weizens. Dieses robuste Getreide, das sich durch lang begrannte und meist zweiblütige Ährchen auszeichnet, hat seinen Ursprung in der Stammform des Wilden Emmers (Triticum dicoccoides). In der heutigen Landwirtschaft Europas wird Emmer nur noch selten angebaut, wobei der Schwarze Emmer (Triticum dicoccon var. atratum) aufgrund seiner höheren Erträge und Winterfestigkeit eine Ausnahme bildet.
Emmer ist besonders eiweiß- und mineralstoffreich und bietet trotz seiner nur mäßigen Klebereigenschaften eine gute Grundlage für die Herstellung von Vollkornbackwaren. Diese zeichnen sich durch einen herzhaften und leicht nussigen Geschmack aus, der Brot und anderen Backwaren eine besondere Note verleiht. Neben der Verwendung in der Bäckerei findet Emmer auch in der Brauerei Anwendung, wo aus ihm dunkles, würziges Emmerbier hergestellt wird.
Die Ähren des Emmers sind nicht nur in der Landwirtschaft, sondern auch in der Floristik geschätzt, wo sie häufig in Gestecken und Dekorationen Verwendung finden. Die gekochten Körner des Emmers sind vielseitig einsetzbar und bereichern Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufläufe und Bratlinge. In Italien ist Emmer als "farro" bekannt und wird traditionell in der ländlichen Toskana-Küche verwendet, wo er die Basis für deftige Suppen und Eintöpfe bildet.
Der Schwarze Emmer zeichnet sich durch seine dunkle Färbung aus, die auf einen hohen Gehalt an Beta-Carotin zurückzuführen ist. Diese natürliche Pigmentierung schützt das Korn vor UV-Strahlung und trägt dazu bei, dass der Schwarze Emmer als genetisch sehr stabil gilt. Die geringe Anfälligkeit für UV-bedingte Mutationen macht ihn zu einem besonders interessanten Kandidaten für den ökologischen Landbau, der auf robuste und widerstandsfähige Sorten angewiesen ist.
In der modernen Ernährung erlebt Emmer, ähnlich wie andere alte Getreidesorten, eine Renaissance, da immer mehr Verbraucher Wert auf traditionelle und unveränderte Lebensmittel legen. Sein hoher Nährwert und die Eignung für eine glutenarme Ernährung machen ihn zu einer attraktiven Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten. Emmer bietet somit eine Verbindung von traditioneller Landwirtschaft, kulinarischem Erbe und modernen Ernährungstrends.
Emmer ist besonders eiweiß- und mineralstoffreich und bietet trotz seiner nur mäßigen Klebereigenschaften eine gute Grundlage für die Herstellung von Vollkornbackwaren. Diese zeichnen sich durch einen herzhaften und leicht nussigen Geschmack aus, der Brot und anderen Backwaren eine besondere Note verleiht. Neben der Verwendung in der Bäckerei findet Emmer auch in der Brauerei Anwendung, wo aus ihm dunkles, würziges Emmerbier hergestellt wird.
Die Ähren des Emmers sind nicht nur in der Landwirtschaft, sondern auch in der Floristik geschätzt, wo sie häufig in Gestecken und Dekorationen Verwendung finden. Die gekochten Körner des Emmers sind vielseitig einsetzbar und bereichern Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufläufe und Bratlinge. In Italien ist Emmer als "farro" bekannt und wird traditionell in der ländlichen Toskana-Küche verwendet, wo er die Basis für deftige Suppen und Eintöpfe bildet.
Der Schwarze Emmer zeichnet sich durch seine dunkle Färbung aus, die auf einen hohen Gehalt an Beta-Carotin zurückzuführen ist. Diese natürliche Pigmentierung schützt das Korn vor UV-Strahlung und trägt dazu bei, dass der Schwarze Emmer als genetisch sehr stabil gilt. Die geringe Anfälligkeit für UV-bedingte Mutationen macht ihn zu einem besonders interessanten Kandidaten für den ökologischen Landbau, der auf robuste und widerstandsfähige Sorten angewiesen ist.
In der modernen Ernährung erlebt Emmer, ähnlich wie andere alte Getreidesorten, eine Renaissance, da immer mehr Verbraucher Wert auf traditionelle und unveränderte Lebensmittel legen. Sein hoher Nährwert und die Eignung für eine glutenarme Ernährung machen ihn zu einer attraktiven Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten. Emmer bietet somit eine Verbindung von traditioneller Landwirtschaft, kulinarischem Erbe und modernen Ernährungstrends.
Glossar Emmer
Brotbackmischung Emmerbrot
7,90 €*
Backmischung EmmerbrotEmmerweizen - Sauerteigbrot Inhaltsstoffe: Emmermehl (98% Vollkorn), Emmersauerteig (Emmervollkornmehl, Wasser), SalzBackmischung für ein reines Emmerbrot. (Frisch gemahlener) Emmer (Johanniskorn) ist eine alte, unverzüchtete Getreideart. Natürlicher Proteingehalt, wertvolle komplexe Kohlenhydrate, Allergikerbekömmlich. Durch die lange, natürliche Teigreife mit dem beigefügten Emmersauerteig werden die meisten niedermolekularen Zucker aufgezehrt, damit ist diese Backmischung Diabetikergeeignet.Inhalt der Backmischung mit dem mitgelieferten Sauerteig im Glas vermengen, das geleerte Sauerteigglas nochmal mit Wasser füllen und zum Teig geben. Gründlich verkneten und mindestens 12 besser 24 Stunden reifen lassen. Teig in eine bemehlte Form geben und bei 180 °C eine Stunde backen. Nach dem Backen gleich aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
Brotbackmischung Schwarzbrot
7,90 €*
Backmischung SchwarzbrotBrotbackmischung Schwarzbrot auf Sauerteigbasis, kernig, Vollkorn - ohne Hefe!Diese Backmischung besteht aus Schwarzemmer und Roggenschrot, gewürzt mit deftigem Backmalz, Wasser und Salz. Zu ihr gehört neben dem Paket mit den trockenen Bestandteilen ein Glas frischer Roggensauerteig.Das Brot ist kinderleicht herzustellen. Die beiden Komponenten zusammenbringen, Wasser nach Anleitung und gut durchkneten. Durch die lange Gehzeit (12-24 Std.) kann der Sauerteig seine ganze Kraft entfalten.Ein kräftiges, bekömmliches Schwarzbrot. Für ein Brot von ca. 850 gInhaltsstoffe: Schwarzemmervollkornmehl (58,8 %), Roggenschrot, geröstete Gerste, Salz (Sauerteig: Roggenvollkornmehl und Wasser)Enthält glutenhaltige Getreide, kann kleinste Spuren von Schalenfrüchten und Sesam enthalten
Brotbackmischung Urbrot
7,50 €*
Entdecken Sie die Ursprünglichkeit des Brotes neu mit unserer "Brotbackmischung Urbrot". Diese Mischung bringt die reiche Tradition und den unverfälschten Geschmack alter Getreidesorten direkt in Ihre Küche.Ursprüngliche Getreidesorten:Das Herzstück dieser Backmischung bilden Emmer und Waldstaudenroggen, auch als Johanniskorn bekannt. Diese alten Getreidesorten sind bekannt für ihren intensiven, deftigen Geschmack und ihre natürliche Bekömmlichkeit. Mit einem Anteil von 47,2 % Emmervollkornmehl bietet diese Mischung ein authentisches und gesundes Brotbackerlebnis.Traditioneller Roggensauerteig:Das Urbrot wird mit einem traditionellen Roggensauerteig natürlich gereift, was ihm eine besondere Tiefe im Geschmack und eine hervorragende Textur verleiht. Dieser Sauerteig fördert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Verdaulichkeit des Brotes.Einfache Zubereitung:Die Backmischung ist einfach zu verwenden und kommt mit einer klaren Anleitung, sodass Sie mühelos ein perfektes Brot von etwa 800 g backen können. Die Mischung ist bedingt für Brotbackmaschinen geeignet, was Ihnen zusätzliche Flexibilität bietet.Das Urbrot ist ideal für alle, die Wert auf traditionelles Brotbacken und natürliche Zutaten legen. Es ist perfekt für ein nahrhaftes Frühstück, eine gesunde Zwischenmahlzeit oder als herzhafte Beilage zu Ihren Lieblingsgerichten.Mit unserer "Brotbackmischung Urbrot" erleben Sie den höchsten Genuss und die Bekömmlichkeit von Brot in seiner ursprünglichsten Form.Enthält glutenhaltige Getreide, kann kleinste Spuren von Schalenfrüchten und Sesam enthalten
Brotbackmischung Französisches Landbrot
3,90 €*
Französisches Landbrot mit Emmer und Kräutern der ProvenceKräftiges Vollkornbrot mit fluffiger Krume und einem herzhaften Biss durch den Emmer. Die herrlich duftigen Kräuter entführen Sie mit diesem schönen Brot aufs Land an einem schönen lauen Herbsttag.Entdecken Sie das "Französische Landbrot" von Leidenschaft Brot, ein kulinarisches Meisterwerk, das traditionelle französische Brotbackkunst mit der Natürlichkeit von Vollkorn vereint. Dieses kräftige Vollkornbrot besticht durch seine fluffige Krume und den herzhaften Biss, der durch die Verwendung von hochwertigem Emmer erreicht wird.Jede Brotbackmischung wird mit Sorgfalt und Hingabe verarbeitet und Ihnen ist nun das Backen mit verbundenem herrlichen Geruch nach frischem Brot überlassen, um dann den authentischen Geschmack Frankreichs in Ihre Küche zu bringen. Die Zugabe von Kräutern der Provence verleiht dem Brot eine aromatische Note, die an die sonnigen Landschaften Südfrankreichs erinnert.Das "Französische Landbrot" von Leidenschaft Brot ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Wahl. Es ist ideal für alle, die Wert auf natürliche Zutaten und traditionelle Backmethoden legen. Genießen Sie es pur, als Beilage zu Ihren Lieblingsgerichten oder kreieren Sie damit köstliche Sandwiches.Mit dem "Französischen Landbrot" von Leidenschaft Brot holen Sie sich ein Stück französische Lebensart direkt nach Hause. Los geht`s - backen Sie ihr Brot selbst.