Senf
Etymologie:
Das Wort "Senf" stammt vom mittelhochdeutschen Wort "sënef", was "Senf, Senfsamen" bedeutet. Es handelt sich um ein Lehnwort aus dem lateinischen "sināpi", das wiederum aus dem altgriechischen Wort "σίναπι" (sinapi) stammt. Die genaue Herkunft des altgriechischen Wortes ist unbekannt, möglicherweise handelt es sich um ein Lehnwort aus dem demotischen "snu̯pt".
Inhaltsstoffe:
Senfsamen enthalten etwa 20 bis 36 % mildes Senföl, 28 % Eiweiß und die Glykoside Sinalbin (Weißer Senf) bzw. Sinigrin (Brauner und Schwarzer Senf), die für den scharfen Geschmack und die appetitanregende, verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Diese Senfölglycoside sind anfangs nicht scharf, sondern erst nach dem Mahlen und Kontakt mit Flüssigkeit. Dabei wird das Enzym Myrosinase aktiviert und verwandelt die Glykoside in scharfe Isothiocyanate. Deshalb haben Senfkörner und trockenes Senfpulver anfangs einen milden Geschmack.
Geschichte:
Archäologische Funde im Indus-Tal zeigen den Anbau von Senf in der antiken Zivilisation. Das erste bekannte Rezept zur Senfzubereitung wurde vom Römer Columella im 1. Jahrhundert n. Chr. verfasst. Senf wurde im 8. Jahrhundert in Mitteleuropa bekannt und verbreitete sich durch arabischen Einfluss. In der mittelalterlichen Heilkunde fand Schwarzer Senf Anwendung für seine durchblutungsfördernde und entzündungshemmende Wirkung. Ab dem 13. Jahrhundert kamen Pfeffer und im 15. Jahrhundert Chili als weitere scharfe Gewürze hinzu.
Verwendung und Sorten:
Senf wurde traditionell in Pasten verarbeitet. Durch die Kombination von weißen und braunen oder schwarzen Senfkörnern, Mahlgrad, Most oder Essig entstehen verschiedene Geschmacksrichtungen. Amerikanischer Senf hat eine milde Geschmacksrichtung, während mittelscharfer, scharfer und süßer Senf unterschiedliche Anteile der Senfsaat aufweisen. Dijon-Senf aus Frankreich wird aus braunen oder schwarzen Senfkörnern ohne Entölung hergestellt und ist bekannt für sein volles Aroma. Englischer Senf ist besonders scharf und basiert auf weißem und schwarzem Senfmehl.
Das Wort "Senf" stammt vom mittelhochdeutschen Wort "sënef", was "Senf, Senfsamen" bedeutet. Es handelt sich um ein Lehnwort aus dem lateinischen "sināpi", das wiederum aus dem altgriechischen Wort "σίναπι" (sinapi) stammt. Die genaue Herkunft des altgriechischen Wortes ist unbekannt, möglicherweise handelt es sich um ein Lehnwort aus dem demotischen "snu̯pt".
Inhaltsstoffe:
Senfsamen enthalten etwa 20 bis 36 % mildes Senföl, 28 % Eiweiß und die Glykoside Sinalbin (Weißer Senf) bzw. Sinigrin (Brauner und Schwarzer Senf), die für den scharfen Geschmack und die appetitanregende, verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Diese Senfölglycoside sind anfangs nicht scharf, sondern erst nach dem Mahlen und Kontakt mit Flüssigkeit. Dabei wird das Enzym Myrosinase aktiviert und verwandelt die Glykoside in scharfe Isothiocyanate. Deshalb haben Senfkörner und trockenes Senfpulver anfangs einen milden Geschmack.
Geschichte:
Archäologische Funde im Indus-Tal zeigen den Anbau von Senf in der antiken Zivilisation. Das erste bekannte Rezept zur Senfzubereitung wurde vom Römer Columella im 1. Jahrhundert n. Chr. verfasst. Senf wurde im 8. Jahrhundert in Mitteleuropa bekannt und verbreitete sich durch arabischen Einfluss. In der mittelalterlichen Heilkunde fand Schwarzer Senf Anwendung für seine durchblutungsfördernde und entzündungshemmende Wirkung. Ab dem 13. Jahrhundert kamen Pfeffer und im 15. Jahrhundert Chili als weitere scharfe Gewürze hinzu.
Verwendung und Sorten:
Senf wurde traditionell in Pasten verarbeitet. Durch die Kombination von weißen und braunen oder schwarzen Senfkörnern, Mahlgrad, Most oder Essig entstehen verschiedene Geschmacksrichtungen. Amerikanischer Senf hat eine milde Geschmacksrichtung, während mittelscharfer, scharfer und süßer Senf unterschiedliche Anteile der Senfsaat aufweisen. Dijon-Senf aus Frankreich wird aus braunen oder schwarzen Senfkörnern ohne Entölung hergestellt und ist bekannt für sein volles Aroma. Englischer Senf ist besonders scharf und basiert auf weißem und schwarzem Senfmehl.
Abschließend gibt es auch regionale Variationen wie Düsseldorfer Mostert und den violette Senf aus Frankreich, der aufgrund seiner Farbe verwendet wird. Mostrich ist eine Bezeichnung für Senf, bei dem statt Essig unvergorener Traubensaft (Most) verwendet wird.
Quelle: teilweise wikipedia
Senf
Hamburger Honigsenf
5,90 €*
Hamburger Honigsenf von "Herr Biene"
Entdecken Sie den einzigartigen Geschmack des Hamburger Honigsenfs von "Herr Biene", handgefertigt in einer kleinen Hamburger Manufaktur. Dieser besondere Senf vereint die traditionelle Kunst der Senfherstellung mit der natürlichen Süße des Honigs, um ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das sowohl scharf als auch süßlich ist.
Traditionelle Herstellung für höchste Qualität:Unser Senf wird auf traditionelle Weise schonend kalt vermahlen und nicht entölt. Diese Methode garantiert, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen des Senfs erhalten bleiben, was ihm eine unvergleichliche Tiefe und Komplexität verleiht.
Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten:Der Hamburger Honigsenf von "Herr Biene" ist durch seinen einzigartigen, leicht scharf-süßlichen Geschmack äußerst vielseitig einsetzbar. Er eignet sich hervorragend als raffinierte Zutat in Salatdressings, als köstliche Ergänzung zu Käseplatten oder als Geheimzutat für ein besonders knuspriges Ofenhuhn. Seine vielseitige Einsetzbarkeit macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche.
Handgefertigt mit Liebe:
Jedes Glas unseres Honigsenfs wird mit größter Sorgfalt und Liebe zum Detail in unserer Manufaktur in Hamburg hergestellt. Wir legen großen Wert auf Qualität und Authentizität, um Ihnen ein Produkt zu bieten, das nicht nur schmeckt, sondern auch eine Geschichte erzählt.
Genießen Sie den Hamburger Honigsenf von "Herr Biene" und erleben Sie, wie er Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt.Der Senf in unserem Senfhonig wird auf traditionelle Art schonend kalt vermahlen und nicht entölt. Dadurch bleiben seine wertvollen Inhalte erhalten. Der Senfhonig ist durch seinen leicht scharf-süßlichen Geschmack vielseitig einsetzbar: Ob im Dressing, zum Käse oder für ein besonders knuspriges Ofenhuhn.
Handgefertigt in einer kleinen Hamburger Senf-Manufaktur.
Senföl - das würzige Öl
5,59 €*
Senföl von "Der Ölacker"
Entdecken Sie das hochwertige Senföl von "Der Ölacker", ein echtes Juwel in der Welt der Speiseöle. Dieses native, ungefilterte und kaltgepresste Öl wird aus sorgfältig ausgewählter heimischer Saat gewonnen und zeichnet sich durch seine einzigartigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften aus.
Gesundheitliche Vorteile:Senföl ist reich an einem optimalen Mix aus Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, die essentiell für die Unterstützung gesunder Körperfunktionen sind. Diese wertvollen Fettsäuren tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems bei und unterstützen das allgemeine Wohlbefinden.
Traditionelle Herstellung:Ursprünglich in Indien als Würzmittel verwendet, wird das Senföl von "Der Ölacker" durch ein schonendes Kaltpressverfahren bei Temperaturen unter 40 Grad gewonnen. Dieses Verfahren stellt sicher, dass alle Vitamine und Enzyme im Öl erhalten bleiben, um Ihnen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Milder Geschmack:Trotz seiner Herkunft aus Senfsamen ist das Öl überraschend mild im Geschmack. Die meisten der scharfen Senfkomponenten verbleiben im Presskuchen, wodurch das Öl eine neutrale und dennoch leicht würzige Note erhält. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedenster Speisen und verleiht ihnen einen dezenten, angenehmen Senfduft.
Vielseitige Verwendung:Senföl von "Der Ölacker" ist ein vielseitiges Speiseöl, das sich sowohl zum Anbraten als auch für Salatdressings und Marinaden eignet. Sein einzigartiger Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften machen es zu einer idealen Wahl für eine bewusste und genussvolle Küche.
Genießen Sie die Qualität und den Geschmack dieses exquisiten Senföls und bereichern Sie Ihre Küche mit einem Produkt, das Tradition und moderne Ernährungswissenschaft in perfekter Harmonie vereint.
Sweet Mustard Sauce
4,99 €*
100% LEIDENSCHAFT
Unsere Produkte durchlaufen eine monatelange Produktenwicklung, um das beste Geschmackserlebnis zu bieten. Sobald ein Rezept steht, wird es mit Liebe und Hingabe in unserer Manufaktur hergestellt. Dabei verwenden wir keine industriellen Zusatzstoffe!Sweet Mustard Sauce - Die Perfektion des Geschmacks
Tauche ein in eine Welt von unwiderstehlichen Aromen, die von uns mit Leidenschaft und Expertise kreiert wurden. Unsere Sweet Mustard Sauce verspricht einen Geschmack, der deine Geschmacksknospen auf eine kulinarische Reise mitnimmt!
🌱 100% Vegan: Genieße den vollen Geschmack ohne Kompromisse! Unsere Sweet Mustard Sauce ist stolz vegan und bietet eine köstliche Alternative für jeden, der auf pflanzliche Genüsse setzt.
🍽️ Vielseitig und einfach anwendbar: Die Vielfalt unserer Sauce ermöglicht endlose kulinarische Kreationen! Egal ob als Dip, Marinade oder Verfeinerung deiner Lieblingsgerichte – unsere Sweet Mustard Sauce ist vielseitig und spielend leicht in der Anwendung.
👩🍳 Von Köchen für Küchen: Überzeuge dich von unserem Know-how! Unsere Sweet Mustard Sauce ist das Ergebnis von kulinarischer Expertise und Leidenschaft, um deiner Küche das gewisse Extra zu verleihen.
Erlebe die Perfektion des Geschmacks mit unserer Sweet Mustard Sauce und entdecke, wie einfach es ist, unvergessliche kulinarische Momente zu schaffen."
100% GEWÜRZORCHESTER
Dank unserer Erfahrungen aus dem Gourmetbereich treffen wir mit Taste Religion den (Geschmacks)-Nerv der Zeit und sorgen für ein perfekt dirigiertes Gewürzorchester. Wenn Du also nach noch einer langweiligen BBQ- oder Knoblauchsauce suchst, wirst Du bei uns nicht fündig.100% NATÜRLICHE ZUTATEN
Wir verarbeiten ausschließlich ausgewählte und natürliche Zutaten in unseren Saucen. Ganz ohne künstliche Aromen oder sonstige Tricks garantieren wir für den optimalen Geschmack. Wir bringen Authentizität und neue Impulse in den behäbigen Trott des Saucen-Marktes.